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红米种植地位于世界文化遗产——哈尼梯田核心区内,只有哈尼梯田核心区的地域、气候、水源才能满足梯田红米生长的苛刻条件。在海拔1400米到2000米的高山之上,放眼望去,连绵起伏,无一平川。由于地势高又狭窄,当地无法使用大型机械和现代化工具,只能依靠人背马驼、水牛犁田的古老种植形式。受特殊地理位置、温差和种植条件限制,红米一年只能种植一季,经过中国农业科学院作物科学研究所鉴定,元阳梯田红米营养等位基因高于市场上普通大米,富含多种人体所需氨基酸。
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原料只用本地糯米加麸皮,糖化酒化醋化均为固态,为更多酶和氨基酸转化提供条件;形成醋醅后还要酿制80天以上,成为营养物和风味形成关键;即便终止发酵也用最土的笨办法“闷死醋酸菌”,保留了活性酶和大量营养物质。严守传统工艺,不敢贪多不图省事,所以不用酒曲催高酒化效果,也不靠熏制增加出醋量,纯粹自然发酵,依靠原料成份、有益菌微生物平衡和时间,酵酿真正内质丰富的好醋。
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本品采用生长于鲁甸地区牛栏江流域的鲜青花椒为原料,由于产地光热充足和昼夜温差大以及特有的士壤和地理气候特征,出产的青花椒麻香味浓郁;本品经挑选后运用现代“生物灭酶技术”和“真空冷藏保鲜技术”保持了鲜花椒的色鲜、香麻,不含任何添加剂和防腐剂。
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本产品采用生长于鲁甸梭山牛栏江流域的长江上游生态保护屏障区海拔600-1400米的燥热峡谷地带的青花椒与一级植物油为原料,运用现代生物浸提技术精制而成,较完好保持了青花椒固有的香气和麻味,不含任何防腐剂和添加剂。
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本产品生长于鲁甸牛栏江流域600-1400米的燥热峡谷地带的青花椒为原料,由于产地光热充足和昼夜温差大以及特有的土壤和地理气候特征,出产的青花椒麻香味浓郁;本品经成熟采收、传统晾晒,不含添加剂和防腐剂。
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